Persiljeströdd auberginegryta med ris

4 portioner

3 auberginer
1 gul lök
½ zucchini
3-4 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
2 tsk strösocker eller honung
1 tsk salt
1-2 krm svartpeppar
4 ägg
1 kruka persilja
ris

1. Sätt ugnen på 250 grader.

2. Dela 3 auberginer på längden, lägg dem på en smord plåt med snittytan nedåt och grilla i mitten av ugnen cirka 20 minuter.

3. Koka ris enligt anvisning på förpackning.

4. Hacka 1 gul lök och skär ½ zucchini i halvmånar. Ta fram en traktörpanna eller stekgryta. Fräs lök och 3-4 pressade vitlöksklyftor mjuka i 2 msk olja. Tillsätt zucchini och fräs någon minut. Häll ner 1 burk krossade tomater, 2 tsk strösocker eller honung, 1 tsk salt och 1-2 krm svartpeppar. Sänk värmen, lägg på ett lock och låt koka ihop några minuter.

5. Ta ut auberginehalvorna ur ugnen och skrapa ur köttet med en sked, det gör inget om lite av skalet följer med. Tips! Använd en stor skärbräda och håll auberginen på plats med en gaffel så bränner du dig inte. Skär i bitar med en rejäl kniv och rör ner i tomatsåsen.

6. Knäck 4 ägg direkt i grytan. Rör försiktigt så att äggen går sönder men inte blandar sig helt med de övriga ingredienserna.

7. Hacka 1 kruka persilja och strö över grytan. Servera med nykokt ris.

Recept: Linas matkasse